Selbstgemachte Spareribs

Du brauchst:

• 2 Rippenbögen
• 3 EL Tomatenmark
• 3 TL Honig
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 6 EL Rapsöl
• 1 TL Salz
• ½ – 1 TL Cayennepfeffer
• Backofen
• (ggf. Grill für das Finish)

Marinade.

Für die Marinade schälst du die Zwiebel und schneidest sie in sehr kleine Würfel. Die Knoblauchzehe schälst du ebenfalls. Du kannst die entweder auch in sehr kleine Würfel schneiden oder mit Hilfe einer Knoblauchpresse zerkleinern und gibst sie zu den Zwiebelwürfeln.

Nun gibst du den Honig, das Tomatenmark und das Öl hinzu und verrührst das Ganze gründlich. Anschließend würzt du die Marinade mit Salz und Cayennepfeffer und verrührst alles erneut. Die Menge des Cayennepfeffers richtet sich danach, wie scharf du deine Sparerips am Ende haben möchtest.

Wenn du keine Zwiebel- und auch Knoblauchstückchen in der Marinade haben möchtest, kannst du die Marinade wahlweise auch mit einem Pürierstab* zu einer samtigen Masse pürieren.

Einlegen.

Jetzt verteilst du die Marinade um die Rippenbögen. Hierfür eignen sich Einweghandschuhe* sehr gut. Je nachdem wie viele Spareribs du vorbereitest, kannst du sie zum Marinieren entweder in Frischhaltefolie wickeln oder in einem großen Topf (Bräter) kühlstellen. Die Rippchen sollten 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Vorgaren.

Im nächsten Schritt heizt du deinen Backofen auf 120° C vor und verteilst die Rippchen auf einem oder mehreren Blechen. Das Vorgaren dauert ca. 1,5 bis 2 Stunden – sie sollten noch nicht zu viel Farbe bekommen. Eventuell musst du dafür die Temperatur nach einer Stunde auf 110° C herunterstellen. Nach der Hälfte der Zeit drehst du die Rippchen alle einmal herum.

Möchtest du die Rippchen komplett im Backofen fertiggaren, dann lässt du sie solange im Backofen, bis sie die von dir gewünschte Bräunung erreicht haben (ca. 2 bis 2,5 Stunden). Alternativ kannst du den vorbereiteten und eventuell auch wieder abgekühlten Spareribs auf dem Grill den letzten Schliff verpassen.